a

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adicing elit ut ullamcorper. leo, eget euismod orci. Cum sociis natoque penati bus et magnis dis.Proin gravida nibh vel velit auctor aliquet. Leo, eget euismod orci. Cum sociis natoque penati bus et magnis dis.Proin gravida nibh vel velit auctor aliquet.

我可是要成为「宁波鸭王」的男人

谁说,「做鸭」 是没有前途的创业项目?

我不信!

我可是一个要成为「宁波鸭王」的男人。

喜欢吃卤味,尤其是卤过的鸭子。走过了宁波的大街小巷,吃过大大小小的品牌,却始终寻觅不到心仪的卤味。哪怕是初次口感很入味的卤鸭,再吃时就没有了那种回味。

这种感受,很失落。

而现在走向鸭王之路的我,终于明白那种感受的真谛:味道不留人。新鲜感和仪式感带来了客户,却留不下客户的忠诚。

在做鸭之前,我是个连续的创业者。我是余姚人,所以自己的项目都和余姚当地的产业特色有关。从塑料原材料的销售到再生资源回收利用,再到五金类制造加工,三个项目的终结让我明白了一个道理:创业想要成功,需要资本、劳动人和资源。

作为草根创业者的我,资本和资源是匮乏的,而劳动力成本的上升,意味着我要舍弃一定的未来,保持我的现金流。活着,才有资格走向创业的成功。

秉承现金流的构想,我把目光锁定在了餐饮,这个来钱最快的行业之一。但大家都知道,餐饮的竞争非常激烈,平均一家餐厅的寿命已经低于6个月。对于草根的我来说,重资产、大门店的餐饮我是做不起来的。而自己内心深处小小的野望,还是希望做出一个连锁的餐饮品牌。

那么,问题来了,中餐里最容易标准化的食物是什么呢?

答案是火锅,还有卤味

我对这两个都很爱,但火锅的竞争实在太过于激烈。不论是全球性的大品牌,还是立足于宁波本土的火锅店,都太多太多。而且,开一家火锅店所需要的场地、装修、人员、原材料,对我来说是太大的投入。

幸亏,我更爱吃卤味。一个同样可以标准化的中餐食物。

确定卤味后,做了个市场调查。目前市场上的卤味以川卤居多,主打鸭脖。想避开竞争,ok,我去做鸭头。

第二个问题,说到鸭头,你们会想到哪里?

没错,就是浙江衢州。

我和合伙人连夜奔赴衢州,试吃了当地30家10年以上的老店。每家店的鸭头都很好吃,有些辣但是非常美味。

卤汤,是每家鸭头店的不传之秘。作为后进末学的我们,在花费了诸多人情和资源后,成功拜师学艺。成为了一名光明的,鸭头学徒。

学徒生涯的苦自不必多说,我们要从清洗鸭头做起,做店里大大小小的杂活,在师傅心情好的时候,才会传授你做鸭头的秘诀。这段时间非常的苦,支持我们的除了做好吃的鸭头的信念之外,就是感慨绝味鸭脖在衢州被迫关门转让的消息了。

出师后,我们回到宁波,选择最适合标准化生产的干鸭头进行改良。通过内测,我们确认改良口感的目标是鲜、甜、不辣。在这里,真诚的感谢那些为了我们的鸭头事业,贡献自己舌头和胃的小伙伴。

把每种香料的配方精确到千分之一克,大大小小33次的改良,总计花费十几万。我们终于做出了想要的鸭头的味道。

但我们没有马上去开店,而是先做了一个月的微商。微商除了节约门店支出成本,还可以积累粉丝和测试口感的稳定性。

等到一切都步入正轨后,我们在余姚开了第一家门店。日日火爆!

门店地址:余姚市健康路92号

从开始决定做鸭,到开第一家门店,到现在第二家门店即将开业,宁波主城区的门店也在筹备中。一年的时间里,我从一个纯粹的卤味爱好者,变成了一个做鸭的小能手。就像最近流行的口号,我们要先定个小目标。那就先成为宁波鸭王吧!

串词了,真正的小目标是我们先做个1000万的营业额!

 

无咖君说要留下自己的创业感悟,那就以一个还在路上的创业者的身份说两句:进入一个新的、完全陌生的领域,行动比空想更重要。没有那段学徒生涯,我们可能永远做不出改良后的鸭头口味,除了初入口时的惊艳,还有再吃时的无穷回味。

未来不是一定定数,但我们的势能向上,努力成为一个连锁的大品牌。

我是卤它的创始人
我是史杰斌
我是一个要成为宁波鸭王的男人

 

对了,我们还需要优秀的合伙人
来么?
联系史杰斌  扫码添加微信

Post a Comment