我可是要成为「宁波鸭王」的男人

谁说,「做鸭」 是没有前途的创业项目?

我不信!

我可是一个要成为「宁波鸭王」的男人。

喜欢吃卤味,尤其是卤过的鸭子。走过了宁波的大街小巷,吃过大大小小的品牌,却始终寻觅不到心仪的卤味。哪怕是初次口感很入味的卤鸭,再吃时就没有了那种回味。

这种感受,很失落。

而现在走向鸭王之路的我,终于明白那种感受的真谛:味道不留人。新鲜感和仪式感带来了客户,却留不下客户的忠诚。

在做鸭之前,我是个连续的创业者。我是余姚人,所以自己的项目都和余姚当地的产业特色有关。从塑料原材料的销售到再生资源回收利用,再到五金类制造加工,三个项目的终结让我明白了一个道理:创业想要成功,需要资本、劳动人和资源。

作为草根创业者的我,资本和资源是匮乏的,而劳动力成本的上升,意味着我要舍弃一定的未来,保持我的现金流。活着,才有资格走向创业的成功。

秉承现金流的构想,我把目光锁定在了餐饮,这个来钱最快的行业之一。但大家都知道,餐饮的竞争非常激烈,平均一家餐厅的寿命已经低于6个月。对于草根的我来说,重资产、大门店的餐饮我是做不起来的。而自己内心深处小小的野望,还是希望做出一个连锁的餐饮品牌。

那么,问题来了,中餐里最容易标准化的食物是什么呢?

答案是火锅,还有卤味

我对这两个都很爱,但火锅的竞争实在太过于激烈。不论是全球性的大品牌,还是立足于宁波本土的火锅店,都太多太多。而且,开一家火锅店所需要的场地、装修、人员、原材料,对我来说是太大的投入。

幸亏,我更爱吃卤味。一个同样可以标准化的中餐食物。

确定卤味后,做了个市场调查。目前市场上的卤味以川卤居多,主打鸭脖。想避开竞争,ok,我去做鸭头。

第二个问题,说到鸭头,你们会想到哪里?

没错,就是浙江衢州。

我和合伙人连夜奔赴衢州,试吃了当地30家10年以上的老店。每家店的鸭头都很好吃,有些辣但是非常美味。

卤汤,是每家鸭头店的不传之秘。作为后进末学的我们,在花费了诸多人情和资源后,成功拜师学艺。成为了一名光明的,鸭头学徒。

学徒生涯的苦自不必多说,我们要从清洗鸭头做起,做店里大大小小的杂活,在师傅心情好的时候,才会传授你做鸭头的秘诀。这段时间非常的苦,支持我们的除了做好吃的鸭头的信念之外,就是感慨绝味鸭脖在衢州被迫关门转让的消息了。

出师后,我们回到宁波,选择最适合标准化生产的干鸭头进行改良。通过内测,我们确认改良口感的目标是鲜、甜、不辣。在这里,真诚的感谢那些为了我们的鸭头事业,贡献自己舌头和胃的小伙伴。

把每种香料的配方精确到千分之一克,大大小小33次的改良,总计花费十几万。我们终于做出了想要的鸭头的味道。

但我们没有马上去开店,而是先做了一个月的微商。微商除了节约门店支出成本,还可以积累粉丝和测试口感的稳定性。

等到一切都步入正轨后,我们在余姚开了第一家门店。日日火爆!

门店地址:余姚市健康路92号

从开始决定做鸭,到开第一家门店,到现在第二家门店即将开业,宁波主城区的门店也在筹备中。一年的时间里,我从一个纯粹的卤味爱好者,变成了一个做鸭的小能手。就像最近流行的口号,我们要先定个小目标。那就先成为宁波鸭王吧!

串词了,真正的小目标是我们先做个1000万的营业额!

 

无咖君说要留下自己的创业感悟,那就以一个还在路上的创业者的身份说两句:进入一个新的、完全陌生的领域,行动比空想更重要。没有那段学徒生涯,我们可能永远做不出改良后的鸭头口味,除了初入口时的惊艳,还有再吃时的无穷回味。

未来不是一定定数,但我们的势能向上,努力成为一个连锁的大品牌。

我是卤它的创始人
我是史杰斌
我是一个要成为宁波鸭王的男人

 

对了,我们还需要优秀的合伙人
来么?
联系史杰斌  扫码添加微信

×用微信扫描并分享